{"id":1961,"date":"2012-09-18T16:18:20","date_gmt":"2012-09-18T15:18:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.muelka.com\/?page_id=1961"},"modified":"2013-01-22T15:20:13","modified_gmt":"2013-01-22T14:20:13","slug":"baby-back-ribs-mit-sus-saurer-glasur","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.muelka.com\/?page_id=1961","title":{"rendered":"Baby Back Ribs mit s\u00fc\u00df saurer Glasur"},"content":{"rendered":"

Zubereitungszeit: <\/strong>20 min.\"\"<\/a><\/strong>
\n\u00a0Grillmethode: <\/strong>Indirekte niedrige Hitze (120-150 C)
\nGrillzeit:<\/strong> 3 – 4 Std.
\nZubeh\u00f6r:<\/strong> Spare-Rib-Halter
\n\u00a0F\u00dcR DIE MARINADE:<\/strong><\/p>\n

250 ml s\u00fc\u00dfe Chilisauce (Asia-Laden)
\n250 ml Wasser
\nAbgeriebene Schale von 3 Bio-Limetten
\n5 ml frisch gepresster Limettensaft
\n4 gro\u00dfe Knoblauchzehen, gesch\u00e4lt
\n4 EL Sojasauce\"\"<\/a><\/strong>
\n3 EL grob gehackter frischer Ingwer
\n3 Baby Back Ribs aus der Kotelettrippe,
\nje 1-1,25 kg
\n4 Handvoll Hickory-Holzchips,
\nmind. 30 min. gew\u00e4ssert
\n1 EL grobes Meersalz<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

1.Die Zutaten f\u00fcr die Marinade in einem Standmixer etwa 1 min. p\u00fcrieren. Davon ca. 250ml als Sauce zum Bestreichen beiseitestellen.<\/p>\n

2.<\/strong> Die d\u00fcnne Haut von der R\u00fcckseite der Ribs entfernen. Die Ribs auf der Fleischseite salzen und mit der restlichen Marinade bestreichen. Die Ribs kann man jetzt ruhig noch 30 min. stehen lassen und sich derweilen um den Grill k\u00fcmmern, den die Ribs brauchen indirekte niedrige Hitze.<\/p>\n

3.<\/strong> Wenn der Grill eine Temperatur von 175 C hat, 2 H\u00e4nde voll Hickorychips auf die Kohle legen. Dadurch dass das Holz noch feucht ist, geht die Temperatur ein bisschen runter. Den Rib-Halter auf den Rost stellen (\u00fcber die Wasserschale und nicht \u00fcber die Kohle, da wir indirekte niedrige Hitze<\/strong> brauchen) und die Baby-Ribs mit der Knochenseite in Richtung Glut stellen. Den Deckel unsere Grills schlie\u00dfen und 1 Std r\u00e4uchern lassen. W\u00e4hrend dieser Zeit die Temperatur durch \u00d6ffnen und Schlie\u00dfen des L\u00fcftungsschiebers die Temeratur zwischen 120-150 C halten.<\/p>\n

4.<\/strong> Nach 1 Std. 8-10 frische Briketts und 2 Handvoll Holzchips auf die Glut legen. DIe Ribs kurz aus dem Halter nehmen und auf ein Blech legen. Auf beiden Seiten DICK<\/strong> mit der Marinade bestreichen und wieder in den Halter platzieren, aber diesmal mit der Fleischseite Richtung Glut.<\/p>\n

5.<\/strong> Nach 2 Std. abermals die Ribs vom Halter nehmen, die Marinade DICK<\/strong> auf beide Seiten auftragen und diesmal wieder die Fleischseite Richtung Glut, ABER<\/strong> diesmal die Seite die unten war, muss nach oben zeigen.<\/p>\n

6.<\/strong> Nach 3 Std. die Ribs wieder beidseitung DICK<\/strong> bestreichen und jetzt noch einmal die Knochenseite in Richtung Glut bzw schaut am besten selbst wo sie noch st\u00e4rker „behitzt“ werden m\u00fcssen.<\/p>\n

7.<\/strong> Nach 3,5 – 4 Std schauen wie weit die Ribs sind. 10 -15 min. bevor ihr sie runter nehmt noch einmal mit Marinade bestreichen (f\u00fcr den finalen Geschmack). Wenn ca. 5mm der Knochenenden frei liegen, d\u00fcrfte die Ribs fertig sein. Muss aber jeder selbst wissen wir man sie haben m\u00f6chte.
\nZum Schluss die Ribs runter vom Grill und mit Alufolie abcenken, ca. 15 min. ruhen lassen, aufschneiden und GUTEN APETIT \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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