{"id":625,"date":"2011-03-23T15:06:37","date_gmt":"2011-03-23T14:06:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.muelka.com\/?page_id=625"},"modified":"2013-11-19T16:57:09","modified_gmt":"2013-11-19T16:57:09","slug":"flambierter-lammrucken-im-orientalischen-gewurzmantel","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.muelka.com\/?page_id=625","title":{"rendered":"Flambierter Lammr\u00fccken im orientalischen Gew\u00fcrzmantel"},"content":{"rendered":"

Zutaten f\u00fcr vier Personen<\/strong><\/p>\n

Lammr\u00fccken:<\/strong>
\n0,5 Zehe Knoblauch
\n0,5 TL Ingwer
\n350 g Gefl\u00fcgelfarce
\n2 \u2013 3 EL Sahne, kalt
\n3 \u2013 4 EL Kr\u00e4uter, frisch geschnitten
\n(Petersilie, Kerbel)
\n4 Lammr\u00fcckenfiletst\u00fccke, \u00e0 40 g
\nPaprika, edels\u00fc\u00df
\nKurkuma
\nKreuzk\u00fcmmel
\nZimt<\/p>\n

So\u00dfe:<\/strong>
\n1 TL Puderzucker
\n3 EL Portwein, rot
\n125 ml Rotwein
\n400 ml Lammfond
\n1 \u2013 2 TL Speisest\u00e4rke
\n1 Zehe Knoblauch
\n0,5 Zitrone, unbehandelt
\n1 Scheibe Ingwer
\n1 Zweig Rosmarin
\n1 EL Butter, kalt
\nPfeffer aus der M\u00fchle, schwarz
\nSalz<\/p>\n

Spinat:<\/strong>
\n800 g Blattspinat, jung
\n150 ml Gem\u00fcsebr\u00fche
\n200 g Sahne
\n0,5 Zehe Knoblauch
\n0,5 TL Ingwer
\n0,25 Schote Vanille
\n1 EL Butter, kalt
\n1 EL Butter, braun
\nChilipulver, mild
\nMuskatnuss
\nSalz<\/p>\n

Couscous:<\/strong>
\n100 g Couscous, libanesisch
\n1 Lorbeerblatt
\n1 EL Butter, braun
\nChiliflocken, mild
\nSalz<\/p>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

Den Dampfbackofen auf 80 Grad vorheizen.<\/p>\n

Lammr\u00fccken:<\/em>
\nKnoblauchzehe und Ingwer fein reiben. Die Gefl\u00fcgelfarce mit der Sahne glatt r\u00fchren und mit Knoblauch,
\nIngwer, einer Prise Paprika, Kurkuma, Kreuzk\u00fcmmel und Zimt abschmecken. Die Lammr\u00fcckenst\u00fccke in den Kr\u00e4utern wenden.
\nVier Silikon-Halbkugel-Formen mit Klarsichtfolie auslegen, je einen L\u00f6ffel der Farce hinein geben, den in
\nKr\u00e4utern gew\u00e4lzten Lammr\u00fccken hinein setzen und mit der Gefl\u00fcgelfarce bedecken. Mit der Folie
\nverschlie\u00dfen. Die Lammp\u00e4ckchen im vorgeheizten Dampfbackofen in der Silikonform circa 15 Minuten garen. Aus der Folie wickeln und mit einem Bunsenbrenner goldbraun abfl\u00e4mmen.<\/p>\n

So\u00dfe:<\/em>
\nDen Puderzucker hell karamellisieren, mit Rotwein und Portwein abl\u00f6schen und weitgehend eink\u00f6cheln
\nlassen. Mit Lammfond auff\u00fcllen und auf ein Drittel eink\u00f6cheln lassen. Die Speisest\u00e4rke mit wenig kaltem
\nWasser glatt r\u00fchren und in den k\u00f6chelnden Jus r\u00fchren, bis er leicht s\u00e4mig bindet. Die Knoblauchzehe in
\nScheiben schneiden, einen Streifen Schale aus der Zitrone heraus schneiden. Knoblauch, Ingwer, Rosmarin und Zitronenschale einlegen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, einige Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb gie\u00dfen. Zum Schluss die Butter hineinr\u00fchren.<\/p>\n

Spinat:<\/em>
\nDen Spinat verlesen, waschen und grobe Stiele entfernen. Die Br\u00fche in eine hei\u00dfe tiefe Pfanne gie\u00dfen. Etwa die H\u00e4lfte vom Spinat in der Br\u00fche kurz zusammenfallen lassen. Die Sahne angie\u00dfen und nur kurz k\u00f6cheln lassen. Das Ganze in einen R\u00fchrbecher geben, mit dem Stabmixer p\u00fcrieren und wieder in die Pfanne gie\u00dfen.
\nDie Knoblauchzehe und den Ingwer auf einer Zestenreibe fein reiben. Die restlichen ganzen Spinatbl\u00e4tter unter die Masse ziehen, die Vanilleschote einlegen, Knoblauch und Ingwer hinzuf\u00fcgen. Mit Muskatnuss w\u00fcrzen, Butter und braune Butter hinzuf\u00fcgen und mit Salz und Chili w\u00fcrzen. Die ganzen Gew\u00fcrze zum Schluss entfernen.<\/p>\n

Couscous:<\/em>
\nDen Couscous in Salzwasser mit dem Lorbeerblatt ein bis eineinhalb Stunden weich kochen, auf einem Sieb abgie\u00dfen und in einer Pfanne in wenig brauner Butter schwenken. Mit etwas Chili w\u00fcrzen.<\/p>\n

Tipp:
\nDie So\u00dfe kann nach Geschmack auch noch mit Kurkuma, Koriander, Kreuzk\u00fcmmel Zimt, Nelken, Piment,
\nMuskatnuss und Vanille gew\u00fcrzt werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zutaten f\u00fcr vier Personen Lammr\u00fccken: 0,5 Zehe Knoblauch 0,5 TL Ingwer 350 g Gefl\u00fcgelfarce 2 \u2013 3 EL Sahne, kalt 3 \u2013 4 EL Kr\u00e4uter, frisch geschnitten (Petersilie, Kerbel) 4 Lammr\u00fcckenfiletst\u00fccke, \u00e0 40 g Paprika, edels\u00fc\u00df Kurkuma Kreuzk\u00fcmmel Zimt So\u00dfe: 1 TL Puderzucker 3 EL Portwein, rot 125 ml Rotwein 400 ml Lammfond 1 \u2013 … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":3550,"menu_order":1,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"spay_email":""},"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.muelka.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/625"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.muelka.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.muelka.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.muelka.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.muelka.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=625"}],"version-history":[{"count":10,"href":"http:\/\/www.muelka.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/625\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3718,"href":"http:\/\/www.muelka.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/625\/revisions\/3718"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.muelka.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/3550"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.muelka.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=625"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}