Zutaten:
2 EL Olivenöl
2 EL Harissa
2 TL Tomatenmark
1 große Paprika (gehackt)
3-4 sehr reife Tomaten (gehackt)
1 Aubergine (gehackt)
4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Koriander (Saat)
1 TL Kardamom
4 Eier
Salz
Dicker Joghurt
Zubereitung:
1. Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, Harissa, Tomatenmark, Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom und ¾ TL Salz darin anschwitzen.
2. Unter rühren für ca. 8 Minuten auf mittlerer Hitze braten, bis die Paprika ein bisschen weicher sind.
3. Tomaten, Aubergine zugeben und für 10 Minuten köcheln, bis eine dicke Sauce entstanden ist.
4. Nun 4 kleine Kuhlen in die Sauce machen und in jede vorsichtig je ein Ei geben, so dass die Dotter nicht kaputtgehen.
5. Für 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Eiweiss gestockt ist, aber die Eigelbe noch leicht flüssig sind.
6. Von der Platte nehmen und für ein paar Minuten ruhen lassen, dann servieren
Dazu passend Naan Brot oder ein franz. Baguette und Joghurt
